RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

Description
RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO Dal 2010, Luciano Villani porta avanti con perseveranza una cucina di territorio, elegante ed equilibrata. Al centro dei suoi piatti c è una continua ricerca di prodotti

Please download to get full document.

View again

of 11
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Information
Category:

Books - Non-fiction

Publish on:

Views: 2 | Pages: 11

Extension: PDF | Download: 0

Share
Transcript
RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO Dal 2010, Luciano Villani porta avanti con perseveranza una cucina di territorio, elegante ed equilibrata. Al centro dei suoi piatti c è una continua ricerca di prodotti e materie prime locali interpretati con guizzi di sobria creatività e moderne tecniche di cottura. Trionfano i prodotti dop e igt del territorio, straordinario giacimento gastronomico, al limitare tra la provincia di Caserta e quella di Benevento: carni eccellenti da filiera corta e controllata, dalla podolica Sannita all agnello di laticauda, al maialino nero; i grandi extravergine del Sannio, la mozzarella di bufala campana dop e i formaggi freschi dei piccoli casari del luogo, i fagioli di San Lupo, i carciofi di Pietralcina, la patata del Matese. I piatti combinano ricerca e tradizione, terra e mare in sentieri da esplorare. Tra le proposte in carta la stracciata di bufala con cicoria e crudo di scampi. il battuto di Marchigiana Sannita, rafano e pesca immatura. Ben calibrati i primi piatti come il riso con blu di capra in agrodolce; le linguine con vongole veraci, thè nero affumicato e lemongrass e gli gnocchi di friarielli con salsiccia rossa e caciocavallo di Castelfranco in Miscano. Fiore all'occhiello della cucina di Villani l'agnello di Laticauda, varietà tipica del Sannio dal sapore particolarmente delicato, servito su pietra e accompagnato con patate del Matese e cipolle in agrodolce. Una cucina ecosostenibile e raffinata che rivisita i gusti della tradizione i cui protagonisti sono gli ingredienti, la semplicità delle materie prime e dei prodotti biologici del Sannio LA LOCANDA DEL BORGO MENU DEGUSTAZIONE ISPIRAZIONE SANNITA Aperitivo la Locanda del Borgo Spuma di patate, funghi e crostini al timo Cannelloni di ricotta, ragù di vitello e verdure fermentate Coppa di maiale, chutney di zucca e spinacini Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti e gel di strega 65 per persona LA LOCANDA DEL BORGO MENU DEGUSTAZIONE ESSENZA Aperitivo la locanda del Borgo Stracciata di bufala, cicoria e crudo di scampi Battuto di Marchigiana Sannita, rafano e pesca immatura Pasta e patate acida, gamberi e colatura di alici Ravioli di cipolla, parmigiano e manzo agli agrumi Spigola, borragine e maionese affumicata al leccio Ricotta, frutti rossi e croccante al fior di sale 80 per persona Il Menù Essenza è a disposizione esclusivamente per l'intero tavolo LA LOCANDA DEL BORGO À LA CARTE ANTIPASTI Stracciata di bufala, cicoria e crudo di scampi 20 Carpaccio di ricciola, maionese al peperoncino, salsa teriyaki e tapioca soffiata 20 Cotoletta di capesante al nero, cetrioli marinati e lampone 20 Spuma di patate, funghi e crostini al timo 16 Uovo fritto, scarola e taleggio 18 PRIMI PIATTI Riso con blu di capra, riduzione di miele, arancia e aceto 18 Pasta e patate acida, gamberi e aneto 20 Linguine con vongole, tè nero e lemongrass 20 Spaghetti con pomodoro e basilico 16 Cannelloni di ricotta, ragù di vitello e verdure fermentate 18 Ravioli di cipolla, parmigiano e manzo agli agrumi 18 SECONDI PIATTI Spigola scottata, bieta e maionese affumicata al leccio 24 Rombo arrosto, carciofi e salsa di alici e melissa 24 Galletto ruspante, emulsione d ostrica e terrina di patate 23 Coppa di maiale, chutney di zucca e spinacini 22 Costoletta d agnello con taralli, funghi e tartufo 23 Vitello, tonno e scalogno in agrodolce 23 I NOSTRI DOLCI Tiramisù espresso Mousse al pralinato, sablè al cioccolato e zenzero candito Ricotta, frutti rossi e croccante al fior di sale Babà con crema al latte di bufala Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti e gel di strega Selezione di gelati e sorbetti di nostra produzione FORMAGGI Caciocavallo di Castelfranco in Miscano Pecorino Laticauda 4 Mesi Pecorino Laticauda stagionato in fieno 6 Vaccina in vinaccia 6 Caprino di grotta dei Monti Lattari Blu di vaccina Parmigiano Reggiano 36 mesi Conciato Romano Selezione di cinque formaggi con miele e confetture 25 LA LOCANDA DEL BORGO CARTA DEI VINI La Nostra Selezione è la ricerca o lo studio di vitigni autoctoni italiani che sono la storia e la tradizione del nostro Paese. Le etichette internazionali rappresentano la ricerca di vini che sono rappresentativi delle zone di produzione. Nessun vino è lasciato al caso, tutti sono vini del cuore degustati e scelti a riposare nella nostra Cantina sotterranea con temperatura e umidità studiata per mantenere nel tempo la qualità dei nostri vini. Possiamo abbinare ai vostri piatti una selezione di vini a calice Menu di Ispirazione Sannita con vini del territorio - 4 calici 25 Menu Essenza con vini Campani - 6 calici 45 Prove di gusto 3 calici 20 4 calici 40 5 calici 50 Grand Degustazione non solo vino 100 euro La Locanda del Borgo è il ristorante di Aquapetra Resort & Spa, il relais di charme nato dal recupero attento di un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e uliveto, tra le colline sannite in località Telese Terme. La stella Michelin è il dall offerta benessere della Spa alla cucina coronamento di un progetto di accoglienza che da sempre punta all eccellenza: dal restauro dei luoghi al design degli interni, dello chef Luciano Villani. Località Monte Pugliano, Telese Terme (BN) Aquapetra
Related Search
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks