proiect înnoirea echipamentului tehnologic.docx

Description
proiect certificare profesionala nivel 4

Please download to get full document.

View again

of 24
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Information
Category:

Documents

Publish on:

Views: 3 | Pages: 24

Extension: DOCX | Download: 0

Share
Transcript
  1 ARGUMENT Acest proiect pentru certificarea competenţelor profesionale, nivelul 3 cu certificarea ˝Tehnician în gastronomie în unităţi de alimentaţie˝, este structurat în 4 părţi şi relatează tema: ˝ Înnoirea echipamentului tehnologic în cadrul S.C. Droma`S S.R.L ˝.   Prima parte a acestui proiect reprezintă argumentul care sintetizează aspectele teoretice şi  pe cele practice pe care le abordează, în relaţie directă cu utilitatea pentru calificarea ˝ Tehnician în gastronomie în unităţi de alimentaţie˝.   Cea de a doua parte descrie societatea comercială care stă la baza studiului de caz, cea de a treia parte este reprezentată de conţinutul stiinţific al acestei lucrări iar partea finală este reprezentată de studiul de caz . Posibilitatea de a alege este unul dintre atributele societăţii moderne. Racordându -se la cerinţele actuale, industria serviciilor de restauraţie ţine să se diversifice permanent, pentru a oferi o gamă variată de localuri,   meniuri, preţuri, facilităţi, conform aşteptărilor, cerinţelor  , gusturilor, preferinţelor şi posibilităţilor diferitelor categorii de clienţi.Istoria dezvoltării industriei de restauraţie prezintă o evoluţie complicată, lentă, dar sigură. Primele atestări ale ospitalităţii datează din antichitate şi sunt legate de a ctivizarea comerţului şi a călătoriilor, care au făcut necesară existenţa unor localuri pentru cazarea călătorilor. În Evul Mediu, odată cu crearea ghildei profesionale a bucătarilor, ospitalitatea a început să se contureze mai bine . Multe dintre valorile instaurate în industria de restauraţie de la iniţierea acesteia au rămas actuale şi în ziua de azi (deservirea amicală, crearea unei atmosfere plăcute şi un meniu bogat). Primele instituţii care ofereau mese şi adăpost au apărut în Orientul Mijlociu, fiind construite de- a lungul drumurilor caravanelor şi erau numite caravanserai - hanuri cu curţi mari pentru opriri peste noapte. Alte unităţi care ofereau mese şi adăpost erau poştele.   În Europa Medievală de Vest, mănăstirile, castelele şi casele de vacanţă ale lorzilor, de asemenea, ofereau servicii de ospitalitate călătorilor. Acestea au cunoscut un declin spre mijlocul sec. XVI. Aproximativ în acelaşi timp, Henry VIII a dizolvat mănăstirile. Aceste două evenimente au dat un impuls dezvoltării unităţilor de restauraţie comerciale şi  prin decret regal hanurile au fost clasificate şi licenţiate.   În sec. XVI au apărut două băuturi exotice –    ceaiul şi cafeaua. Cafenelele au devenit cele mai populare localuri pentru comunicare şi au contr  ibuit la revitalizarea vechiului continent. Revoluţia franceză a contribuit şi ea la dezvoltarea artei culinare. În a doua jumătate a sec. XVIII călătoria cu trăsura şi caii a dus la intensificarea comerţului şi a industriei. Hanurile erau unităţi de o imp ortanţă majoră în oraşele mari. Secolul XIX a adus cu sine apariţia  meniurilor a-la-carte,  perfecţionarea alimentaţiei publice, descoperirea metodei conservării alimentelor şi apariţia culturii de a merge în restaurante cu diverse ocazii. În sec. XX s-a i ntensificat dezvoltarea industriei de ospitalitate. Hotelurile şi restaurantele erau necesare în oraşe mari pentru oameni de afaceri, precum şi în centre de odihnă şi agrement. Au început să apară lanţuri mari hoteliere şi de restaurante, cu reprezentanţe în capitalele ţărilor lumii. Privind grijile şi preocupările cotidiene ale omului,se număra şi preocuparea şi pregătirea unor produse pentru a asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade,care se referă la această activitate,din care rezultă că modul şiformele de alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă. Pe lângă activitatea socio - economică foarte importantă şi alte activităţi,fie ele recreaţionale,omul totuşi mănâncă,se hrăneşte. Indiferent de    2 starea fizică sau morală a oricărui om, alimenţatia nu a putut fi înlocuită sau evitată,ea stând la  baza menţinerii şi prosperării societăţii. Desigur că obiceiurile alimentare diverse şi desprinderile alimentaţiei şi nutriţiei nu au fost aceleaşi de -a lungul istoriei,la toate popoarele,ci acestea se materializează într  -o diversitate imposibil de a fi cunoscute, catalogate într- un studiu sau altă formă informaţională. În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare,intervin factori care ţin de experienţa individuală a celor care ne - au precedat. Reacţiile de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în parte,de constatările directe ale fiecărui individ în cursul vieţii,bineînţeles pe etape evolutive,precum şide o oarecare influenţă a moştenirii genetice. Starea emoţională faţă de hrană este amplificată sau diminuată prin prezenţa sau absenţa stării de foame şi a existenţei mijloacelor materiale care să o desăvârşească.   Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul având ca specific al activit ăţii transformarea unor materii prime alimentare într  - o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetărie -  patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de AP işi desf activitatea în e direcţii principale şi anume:  - activitatea de prod ucţie prin care se obţin preparatele culinare şi prod de cofetărie - patiserie; - activitatea de desfacere prin care se asigură oferirea şi vânzarea către clienţi a  preparatelor culinare şi prod de cofetărie -  patiserie şi a altor preparate sau nepreparate, precum şi servirea pe loc a acestora. Principalul obiectiv al activităţii de AP constă în sporirea continuă a producţiei proprii, diversificarea sortimentală, îmbunătăţirea permanentă a calităţii preparatelor a.î. să poată fi satisfăcute preferinţele şi dorinţele clienţilor asigurându - se totodată creşterea volumului vz. AP cuprinde e compartimente: - alimentaţia comercială  - alimentaţia colectivă   Firma de succes de astăzi nu se mai consideră ca un ansamblu de compartimente, se consideră ca un sistem menit să  asigure derularea proceselor interne ale afacerii. Firmele sunt obligate să stăpânească procese de bază, precum elaborarea de noi produse, obţinerea şi executarea unor comenzi. Fiecare proces presupune parcurgerea mai multor etape şi necesită o analiză  din partea mai multor compartimente ale firmei.  3 CAPITOLUL I PREZENTAREA SOCIETĂŢII   I.1 SCURT ISTORIC Complexul Droma'S din Techirghiol vă stă la dispoziţie cu 2  saloane special amenajate  pentru nunţi, botezuri ş i diferite evenimente, o terasă unde vă puteţi răcori în serile calde de vară şi o cofetărie unde cofetarii laboratorului acestei societăţi fac cele mai dulci prăjituri ce pot fi savurate împ reună cu prietenii ori familia în părculeţul din jurul cofetă riei. Complexul Droma'S oferă condiţiile ideale pentru organizarea evenimentelor importante din viaţa oricărei persoane . De la o mică şi cochetă sărbatorire a zilei de naştere, la petreceri de nuntă sau botez şi până la elegante evenimente din viaţa unei firme, aici găsiţi  locul perfect. Într- un cadru elegant, înconjurat de verdeaţă, pe timpul sezonului cald terasa te invită să  petreci clipe minunate alături de familie sau împreună cu prietenii.  Complexul Droma'S  poate oferi o gamă largă de servicii:    amenajarea sălii conform cerinţelor    meniu prestabilit pentru toţi invitaţii    asigurarea atmosferei ambientale Elegant şi cu o poziţie privilegiata în centrul oraşului, Complexul Droma'S doreşte să redefinească noţiunea de restaurant clasic în oraşul Techirghiol. Restaurantul clasificat la 3 stele, are o capacitate de 200 de locuri în saloane şi 70 de locuri  pe terasă în timpul sezonului cald, cu design clasic, bucătăria fiind utilată cu echipamente de ultimă generaţie.  Meniul acestui restaurant este foarte variat, având î n structura sa atât preparate clasice şi tradiţionale româneşti, dar şi preparate din bucătăria internaţională, în mod special din bucătăria mediteraneeană.   Aici este locul în care puteţi savura o supă de legume sau o ciorbă ţărănească care să vă aducă aminte de gustul copilăriei, sau vă puteţi delecta cu delicioase preparate din fructe de mare, paste şi salate stropite din belşug cu ulei de măsline ce vă pot duce cu gândul la însoritele meleaguri mediteraneene. De asemeni deserturile oferite de restaurant sunt foarte variate, ele acoperind întreaga gamă de produse de cofetărie -  patiserie, dar pot fi comandate inclusiv dulciuri de bucătărie, pregătite cu mare atenţie chiar în bucătăria restaurantului.   I.2. DATE DE CONTACT SC Droma'S SRL Jude ţ: Constanţ a Oraş: Techirghiol  Adresa: Cod Postal: 900725 Telefon: Cod Unic de Identificare:  Nr. Registrul Comertului:  4 I.3. LISTA DE PREPARATE COMERCIALIZATE    GUSTĂRI CALDE GUSTĂRI RECI   Aripi de pui prajite Chiftelute speciale Cabanos prajit Chiftelute chinezesti Ciuperci pane Cocktail cruditati Conopida pane Cocktail cu ton Ficat de pui in bacon Mozzarela cu rosii Ficat de pui la tava Rosii cu ton Vinete pane Rol sunca cu hrean Aripi de pui pane Minifrigarui de cascaval Crochete din sunca Asortiment branzeturi Minifrigarui de pui cu ciuperci Pepene cu prosciutto Minifrigarui aperitiv american Liptauer    MÂNCĂRURI GĂTITE   Ciolan afumat cu fasole alba, Friptura de miel la tava, Friptura de porc la tava, Friptura de  pui la tava, Gulas unguresc, Papricas de pui, Tochitura de vacuta, Tochitura cu mamaliga, Tochitura haiduceasca , Sărmăluţe în foi de varză      PREPARATE LA GRĂTAR    Piept de pui, pulpe de pui, ceafă de porc, antricot de vită, cotlete de berbecuţ, mititei      PREPARATE DIN PEŞTE   File de somon la gratar, File de salau meuniere, File de salau pane, Pastravi meuniere, Rulou de salau cu legume, Saramura de crap, Scampii la gratar    GARNITURI ŞI SALATE   Cartofi copţi, Cartofi ţărăneşti, Piure de cartofi, Piure de spanac, Legume gratinate  Salate diverse
Related Search
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks