Presentacion lipidos y proteinas

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1. LOS LIPIDOS CONCEPTO YCARACTERÍSTICASCONCEPTO- Biomoléculas orgánicas compuestas por C,O, H y a veces P, N.CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,- Insolubilidad…

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  • 1. LOS LIPIDOS CONCEPTO YCARACTERÍSTICASCONCEPTO- Biomoléculas orgánicas compuestas por C,O, H y a veces P, N.CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,- Insolubilidad en agua- Solubles en disolventes apolares u orgánicos:Éter, cloroformo, benceno, etc.- Untuosos al tacto.
  • 2. Clasificación de LípidosLípidosCompuestosNo SaponificablesSimplesTriacilglicerolesCerasAceitesGrasasSaponificablesTerpenosEsteroidesOtrosEsteres deEsfingosinaEsteres deGlicerolEsfingolípidosFosfolípidosGlicolípidos Cerebrósidos
  • 3. L I P I D O SESTERES DE AC. GRASOSDE PESO MOLECULARELEVADOINSOLUBLES: AGUASOLUBLES: ETER, CLOROFORMOBENCENOEJ: Ac GRASOS, TRIACILGLICEROLES, FOSFOLIPIDOS,ESTEROIDES, ESFINGOLIPIDOSFUNCIONESRESERVA ENERGETICAFORMACION MEMBRANAS CELULARES, CONPROTEINASCOMBUSTIBLE ORG. ANIMALAISLANTE TERMICO SUBCUTANEOCLASIFICACIONSIMPLESGRASAS: ESTERES AC.GRASO + GLICEROLCERAS: ESTERES A.C.GRASO + 0H INDIVIDUALCOMPUESTOSFOSFOLIPIDOS: AC.GRASO +OH + H3PO4GLUCOLIPIDOS: AC-GRASO +CARBOHIDRATO + N2ESTERES: AC. GRASO + OH + GRUPOSQUIMICOS DIFERENTESACIDOS GRASOSCADENAS:AT. CARBONO (2 –24)SATURACION: PARCIAL O TOTALEXTREMO: FUNCION ACIDA: RCOOHDIVISIONSATURADOS: ORIGINADOS AC. ACETICO ENLACES SIGMAINSATURADOS: POSEEN ENLACES DOBLESGRASASCONCENTRADA FUENTE DE ENERGIA ALIMENTICIAAYUDAN ABSORCION VITAMINAS LIPOSOLUBLESALTO PODER DE SACIEDAD (ELIMINAN SENSACION DE HAMBRE)ADEK
  • 4. ÁCIDOS GRASOS (1)Moléculas hidrocarbonadas con un grupocarboxilo o ácido.TIPOS: saturados e insaturados
  • 5. ACILGLICÉRIDOS (1) Constituidos por la esterificación delglicerol con 1 a 3 ácidos grasos(Monoacilglicéridos, diacilglicéridos,triacilglicéridos o triglicéridos).
  • 6. CLASIFICACIONMONOGLISACARIDOS: GLICEROL + AC GRASODIGLISACARIDOS: GLICEROL + 2 AC. GRASOSTRIGLISACARIDOS: GLICEROL + 3 AC. GRASOS * IMPORTANTE -ABUNDANTEAC. GRASOSSATURADOSGRASAS ORGANICASORIGEN ANIMALMANTEQUILLA, CREMA, QUESOS, CARNES: RES, POLLOACEITE DE COCO, ACEITE DE PALMAAC.GRASOSMONOINSATURADOS TIENEN UN SOLO DOBLE ENLACEACEITE DE OLIVAACEITE DE MANIMARGARINASAC.GRASOSPOLIINSATURADOS2,3,4 o´ + DOBLES ENLACESACEITES: GIRASOL, SOYA, MAIZSEMILLA DE ALGODONPESCADOAC.GRASOSESENCIALESINTEGRAN ESTRUCT.MEMBRANAS CELULARESORGANISMO NO LOSSINTETIZAEj: LINOLEICO, LINOLENICOARAQUIDONICOAc GRASOSNO SATURADOSMONO INSATURADOSAC. OLEICOAC.PALMITOLEICOPOLIINSATURADOSCnH2n-1COOHAc LINOLEICO: MAIZ, CACAHUATE,ALGODÓN,FRIJOL2 DOBLES ENLACESAc LINOLENICO: 3 DOBLES ENLACESAc ARAQUIDONICO:4 DOBLES ENLACESSINTETIZA PORPROSTAGLANDINASPRESENTES SEMENFUNCIONAMIENTOTEJIDO LISOVASOS SANGUINEOSTEJIDO ADIPOSO
  • 7. ACIDOS GRASOSLos ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)saturado insaturado
  • 8. TRIGLICERIDOS COMPUESTOS3 RADICALES ACILOS1MOLECULA-GLICEROLFUNCION ESTERAZUCARESPRESENTES HARINASALCOHOLESLIPIDOS NEUTROS TRIGLICERIDOSLIQUIDOSSOLIDOSPOCO REACTIVOS FORMAQUIMICAALMACEN DE GRASAS DE LA CELULAANIMALVEGETALFOSFOLIPIDOSDERIVADOS AC. FOSFATIDICO FORMADOSPORESTER DE GLICEROL +Ac GRASOAC. FOSFORICOBASE NITROGENADA:(COLINA- CEFALINA)GLICOLIPIDOSCONSTITUIDOSPORGLICEROL2 AC. GRADOS1 o´ 2 MOLEC. GALACTOSAABUNDANHOJASFORRAJESLIPIDOSHERBIVOROSRUMIANTESESFINGOLIPIDOSDERIVADOSESFINGOSINASERINA (A.A)AC- PALMITICOINTERVIENEN TRANSMISIONIMPULSO NERVIOSOORIGINADAESTEROIDESPRESENTES EN MEMBRANASBIOLOGICASPLANTASANIMALESESTEROIDESCOLESTEROLERGOSTEROLAC.BILIARESHORMONAS (ADRENALES YSEXUALES)PRESENTES EN
  • 9. +++JMETABOLISMO DE LOS LIPIDOSDIGESTION PREPARACION -LIPIDOS DISOLUCION EN AGUA ABSORCIONVELLOCIDADESINTESTINODELGADOESTOMAGODUODENOGRASAS EMULSIFICACIONBILISLIPASACOLIPASAPANCREATICATRANSFORMATRIGLICERIDOSMONOGLICERIDOSAc, GRASOSEMULSION FINABILISAC.GRASOS LIBRESMONOGLICERIDOSMISCELAS PEQUEÑASDEGRADADASVELLOCIDADESINTESTINALESABSORCIONMUCOSAINTESTINALBILISABSORBEINTESTINORECICLAJEHIGADO GRASASPAREDMUCOSAINTESTINALAC.GRASOSMONGLICERIDOSRESINTETIZADOS TRIGLICERIDOSCOMBINACIONCOLESTEROLFOSFOLIPIDOS+RODEADOSCAPA PROTEICACONDUCTOCENTRALVELLOCIDADINTESTINALLIPOPROTEINASALTA Y BAJADENSIDADTRANSPORTANLIPIDOS
  • 10. VELLOCIDADESINTESTINALESVASOS LINFATICOS CONDUCTO TORAXICO AURICULA DERECHAAc GRASOSCADENASCORTASABSORCIONDIRECTA CIRCULACION VENAPORTAHIGADOFOSFOLIPIDOSCOLESTEROLSECRETADOS(BILIS)HIDROLISISMISCELASVANABSORCIONRESINTESISFOSFOLIPIDOSMUCOSAINTESTINALLIPOPROTEINASREINCORPORADOSTRIGLICERIDOSPARTETRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE GRASASLIPOPROTEINASQUILOMICRONESSANGRE TEJIDOADIPOSO LIPASA TRIGLICERIDOSTRANSFORMAAAc. GRASOSLIBRESSANGREGLICEROLRESINTESISTRIGLICERIDOSDIGLICERIDOSPARED CAPILARHIDRÓLISISTOTALGLICEROLSANGREAcLIBRESGLICEROLESTERES DECOLESTEROLDESINTEGRALIPIDOS POCODENSOS+HIGADO METABOLISMOOCURRE INSULINALIPASAALMACENGRASAEN FORMAENERGIA
  • 11. ENZIMAS INVOLUCRADASMETABOLISMO DE LIPIDOSENZIMAS LOCALIZACIÓNLIPASA PáncreasISOMERASA IntestinoCOLESTEROLASA PáncreasFOSFOLIPASA A2 Páncreas
  • 12. LIPASA Cataliza la hidrólisis deuniones éster en loscarbonos primarios ( y’) del glicerol de lasgrasas neutras(Triacilgliceroles)H2C OHHC OH2C OC RH2C OHHC OH2C OHOC ROH2C OHC OH2C OCO RCORC ROC ROCHOORCHOOR1,2-DAG+LIPASA2-MAG+TAGLIPASAAGAG14
  • 13. ISOMERASA Para la hidrólisis de 2-MAGes necesaria la presencia deesta enzima que traslada elgrupo acilo de la posición 2 (ó) a la posición 1(ó ). Luego la hidrólisis delmonoacilglicerol (MAG) secompleta por acción de laLipasa.H2C OHHC OH2C OHC RH2C OHC OHH2C OHOC RO1-MAG2-MAGISOMERASA15
  • 14. COLESTEROLASA Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidosgrasos.COR OCOR OHOHESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AGCOLESTEROLASA16
  • 15. FOSFOLIPASA A2 Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso alhidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos. Se forma un ácido graso y lisofosfolípidoCHH2COH2C OOCPCOOO R1OR2OXCHH2CHOH2C OOCPOOR1OOXOHCOR2+FOSFOLIPASAA217
  • 16. ESTRUCTURA DE QUILOMICRONES18FosfolípidosTriacilgliceroles y ésteresde Colesterol.B-48C-IIIC-IIApolipoproteínasColesterolLa superficie es unacapa de Fosfolípidos.Los Triacilgliceroles secuestrados enel interior aportan mas del 80% dela masa.Los quilomicrones son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio delintestino caracterizadas por poseer baja densidadEstán compuestos en un 90%por triglicéridos, 7% defosfolípidos, 1% colesterol, yun 2% de proteínasespecializadas, llamadasapoproteínas.
  • 17. 19DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA1) Las sales biliaresemulsionan lasGrasas formandomicelas.4) Los TAG son incorporados concolesterol y Apolipoproteínas en losQUILOMICRONES.5) LosQUILOMICRONESviajan por el SistemaLinfático y el Torrentesanguíneo hacia losTejidos.6) LaLipoproteínlipasaactivada por apo-C enlos capilaresconvierten los TAG enAG y Glicerol.7) Los AG entran ala célula.8) Los AG son Oxidados comocombustible o re-esterificadospara almacenamiento.2) Lipasas intestinalesdegradan losTriglicéridos3) Los Ácidos Grasos y otrosproductos de la digestiónson tomados por lamucosa intestinal yconvertidos en TAG.
  • 18. Transporte de Lípidos en lasangreSon usadas 4 tipos de LIPOPROTEINAS paratransportar lípidos en la sangre: Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) Lipoproteínas de alta densidad (HDL)Están compuestas de diferentes lípidos.20
  • 19. HIDROLIZADOSLIPASAS INTRACELULARES.GLICEROL ACGRASOSLIBERADOS EN LA SANGREGLICEROLINCORPORADOPOR LA CELULAAc GRASOSOXIDADOS POR LOSTEJIDOS.TAGMETABOLISMO DE TAG
  • 20. PROTEINASFunciones: Estructura Regulación delmetabolismoDetoxificación Inmunidad EnergíaMACROMOLÉCULAS C , H, O, N,LARGASCADENAS DE A.A.20% PESOCORPORAL Catalíticas Estructurales Contráctiles De defensanatural Digestivas De transporte
  • 21. Función biológica de las proteínas-Transporte.-Enzimática.-Hormonal
  • 22. PROTEINASMACROMOLECULAS N=16%I, S , P , FE, C, O HCLASIFICACIONESTRUCTURA QUIMICAESTRUCTURA GENERALCALIDAD NUTRICIONALESTRUCTURAQUIMICAPROTEINAS SIMPLESHIDROLISADASENZIMAS,ACIDOS,BASESAMINO ACIDOSPORDANEJ:ALBUMINAS-GLOBULINASENSANGRE YCELULASADIPOSASPROTEINASCONJUGADASPROTEINA SIMPLE+SUSTANCIA NOPROTEICAFORMADAS POREj : LIPOPROTEINASFOSFOPROTEINASPROTEINAS DERIVADASDESDOBLAMIENTODEPROTEINAS SIMPLESFORMADAS POREj: TRIPTOFANOARGININAPOR SU ESTRUCTURA GENERALFIBROSASPROTECCION Y SOPORTECOLAGENO Y ELASTINAMIOSINA Y QUERATINAGLOBULARESESFERICASHEMOGLOBINA: TRANSPORTE OXIGENO SANGREMIOGLOBINA: TRANSPORTE OXIGENO MUSCULOS
  • 23. POR SU CALIDAD NUTRICIONALCOMPLETASAPORTANAMINOACIDOSESENCIALESFORMAN Y CONSERVANTEJIDOS DEL CUERPOMANTIENEN LA VIDAFAVORECEN-CRECIMIENTOEj: ALIMENTOS DE ORIGENANIMAL Y VEGETALPARCIALMENTE INCOMPLETASNO ESTIMULAN EL CRECIMIENTOAUSENCIA DE AMINOACIDOSESENCIA-LES EN CONCENTRACION-CANTIDADMANTIENEN LA VIDAEj: LA GLIADINA DEL TRIGOINCOMPLETASINCAPACES DE:CONSTRUIR TEJIDOSESTIMULARCRECIMIENTOCONSERVAR LA VIDACARECEN DE 1 o´ MASAMINOACIDOS ESENCIALESEj: ZEINA PROTEINA DELMAIZORDENES DE LA ESTRUCTURA PROTEICAESTRUCTURA PRIMARIADETERMINADA POR LA SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS DE LACADENA PROTEÍCACODIFICADO EN GENESESTRUCTURA SECUNDARIA PLEGAMIENTO CADENAS POLIPEPTIDICAS UNIDAS POR PUENTES HIDROGENOESTRUCTURA TERCIARIAFORMA TRIDIMENSIONAL BIOLOGICAMENTE ACTIVA CADENA POLIPEPTIDICABIOLOGICAMENTE ACTIVA UNIDOS POR PUENTES DISULFUROESTRUCTURA CUATERNARIAAGREGACION NO COVALENTE DE 2 o´ MAS CADENAS POLIPEPTIDICASEN UNA PROTEINA CON MULTI-SUB UNIDADES
  • 24. -La estructura primaria de las proteínas está dada por la secuenciaaminoacídica de éstas.Estructura primaria de proteínasNH2- -COOH
  • 25. -La estructura secundaria determinada por el plegamiento de lascadenas polipeptídicas.Estructura secundaria de proteínasHELICE
  • 26. -La estructura terciaria está determinada por enlaces covalentesintramoleculares de puente di-sulfuro (-S-S-) y por interaccioneshidrofóbicas e hidrofílicasEstructura terciaria de proteínas
  • 27. ESTRUCTURA CUATERNARIA:LA HEMOGLOBINACombinación de dos o más proteínas para formar una más compleja.Lahemoglobinaestá formadapor dos cadenasalfa y dos betaque puedendisociarse.
  • 28. CONT. .. ORDEN DE LA ESTRUCTURA PROTEICAESTADO NATURALPROTOPLASMA CELULARPRODUCTORREINO VEGETALSINTESISENDODERMICAPOR NITROGENOC02NITRATOSSALESAMONIACALESFORMACION DE PROTEINAS GAUTIERHCH0 + HCN HC0CNALDEHIDO + AC. CIANHIDRICO CIANOAMIDABERTHELOT REDUCCIONC02 a C0 Y COMBINACION CONNH3NH3 + C0 HC0NH2FORMAMIDA POLARIZACIONPROTEINASCOMPOSICION QUIMICA C = 55% ; H = 7,5% ; 0 = 24% ; N = 16-19% ; S = 2,4%PROPIEDADES FISICASPURAS SOLIDOS AMORFOSINCOLOROSCRISTALIZANALBUMINAINSULINAHEMOGLOBINAGLOBULINAS VEGETALESENDODERMICA
  • 29. CROMO PROTEINAS COLOREADAS HEMOGLOBINA____________SANGRE (ROJA)CLOROFILA________________VEGETALES ( VERDE )SOLUBILIDAD AGUA ALBUMINA (HUEVO)SOLUCIÓN SALINAAC/BASE CASEINA (LECHE)GLUTEN (GLIADINA + GLUTELINA)INSOLUBLES EN AGUA ESCLERO PROTEINASCOLAGENO: (HUESOS-CARTILAGOS)QUERATINA: EPIDERMIS-, PELOS, PLUMASUÑAS, CUERNOS.INSOLUBLES ALCOHOL, ETER, CLOROFORMOSIN OLOR = INODORAS; INSIPIDAS, NO VOLATILESPRESENCIA______CALOR_________ DESCOMPOSICIONPROTEINAS SECAS HINCHAMIENTOCARBONIZACIONPROPIEDADES DE LAS PROTEINASESTADO COLOIDALFASE DISPERSAMEDIODISPERSANTEESTABILIZANTENO TRASPASAN PAREDES / MEMBRANAS CELULARESPOR IMPOSIBILIDAD_________MISCELASCOAGULACION /PRECIPITACIONPOR ACCION DELCALORALBUMINAHEMOGLOBINAPOR ACCION DE ACIDOSNITRICO, FOSFORICOTRICLORO ACETICOCASEINA LECHE
  • 30. -Enlace peptídico se forma por una reacción de condensación.-Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlacespeptídicos.Enlace peptídico
  • 31. Aminoácidos, son las unidades básicas queconstituyen las proteínas.Existen sólo 20 tipos de aminoácidos y estospueden formar miles de proteínas diferentes
  • 32. DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINASPROTEINAS AMINOACIDOS HIGADOHIDROLISADAS ACCION VENASPORTALINFATICAENZIMAS MUCOSAGASTRICAPANCREATICASECRETADAS CAVIDAD GASTRO INTESTINALCLASES DEENZIMASENDOENZIMASEXO ENZIMAS(PEPSINA,TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA)(CARBOXIPEPTIDASAS) ACTUAN SOBRE AMINOACIDOSTERMINALES TERMINALESAMINOACIDOS LIBRESLLEVANDOLOS-ROMPEN GRANDES MOLECULAS PROTEICASDIGESTIONPROTEICA ESTOMAGOINICIA DESNATURALIZACION PROTEINAS H C l PH BAJOPRODUCCIONPEPTIDOS GRANDESAMINOACIDOS LIBRESINTESTINODELGADODUODENOENZIMASPANCREATICASTRANSFORMANBOLO ALIMENTICIOAMINOAC.LIBRESOLIGOPEPTIDOSABSORCIONMUCOSAINTESTINALHIDROLISISPEPTIDASASAMINOACIDOSVENA PORTAHIGADOQUIMO INTESTINAL SOLUCIONCOMPUESTOSALIMENTODESINTEGRADO+EXCRECIONESENDOGENASPRODUCTODEL ANIMALMOCOENZIMASCELULAS EPITELIALESPROTEINAS DELPLASMA SANGUINEOPROCESODIGESTIONRECICLAJEBACTERIASHONGOSINTERVIENENFRACCION NODIGERIDA+ORGANISMOSMICROBIALESINTESTINALES+ H20 CONTINUAINTESTINOGRUESOHECESEXCRECION NITROGENOMETABOLICO FECALN.M.F.
  • 33. .SINTESIS DE PROTEINASPASOSACTIVACION DE A.A. FORMACION COMPUESTO DER.N.A. SOLUBLE EN A.A.FIJACION DEL R.N.A. (R)EN RIBOSOMASACCION R.NA. (M)UNION DEL A.A. A SU R.N.A.PROPIO-ESPECIFICO EN LOSRIBOSOMAS/ FORMACIONPROTEINA ACCION R.N.A. (M)PASO 1 ANALISISA.T.PA.AA.M.PA.A. ACTIVADOENZIMARIBOSOMICASELECCIONAA.AESPECIFICAC/U A.A.REACCION A.A + A.T.P.ENZIMAENZIMA—A.M.P. A.A.+P-Pi (ADENINA-RIBOSA PIROFOSFATO )PASO 2 REACCIONENZIMATICAENZIMA LIGADA a A.A./-A.M.P CON R.N.A. (SOLUBLE ) (R.N.A.)-(T).ADAPTADOR ESPECIFICO CADA A.A.REACCION ENZIMA- A.M.P A.A. + R.N.A.(T) A.A. R.N.A.(T) + A.M.P +ENZIMAPASO 3 TRANSFERENCIA A.A. –R.N.A.(T) SITIO ESPECIFICO R.N.A. (M) ADHERIDO A RIBOSOMASREACCION R.N.A. (M) RIBOSOMAS + AA . R.N.A.(T) R.N.A. (M) RIBOSOMAS - A.A. R.N.A.(T)PASO 4.LOS COMPUESTOS A.A. R.N.A. (T) REACCIONAN ALINEADOS R.N.A.(M) FORMACIONCADENACON OTROS R.N.A. (T) POLIPEPTIDICA´´ o´ PROTEINAREACCION R.NA.(M)—A.A. R.N.A.(T) CADENA Pp + R.N.A. (M) RIBOSOMA + R.N.A. (T)
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