INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN NORMA TÉCNICA ECUATORIANA TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA – PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BÁSICOS PARA DISEÑAR E IMPLEMENTAR EL SISTEMA

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   INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN   Quito - Ecuador   NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 22005:2011   NÚMERO DE REFERENCIA ISO 22005:2007(E) TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA – PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BÁSICOS PARA DISEÑAR E IMPLEMENTAR EL SISTEMA. Primera Edición   TRACEABILITY IN THE FEED AND FOOD CAIN – GENERAL PRINCIPLES AND BASIC REQUIREMENTS FOR SYSTEM DESIGN AND IMPLEMENTATION. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, productos alimenticios en general, trazabilidad, principios generales, requisitos de diseño e implementación. AL 01.10-401 CDU: 351.773:658.527 CIIU: 3121 ICS: 67.040  ISO 22005 ESTANDAR INTERNACIONAL Primera Edición Trazabilidad en la cadena alimentaria —Principios Generales y Requisitos Básicospara diseñar e implementar el sistema Número de Referencia ISO22005:2007(E) © ISO 2007  ii ISO 22005:2007(E) Renuncia PDF Este archivo PDF puede contener tipos de letras embebidas. Conforme a la política de licencia de Adobe, es posibleimprimir o leer este archivo pero no así editarlo, a menos que esos tipos de letra se hayan otorgado bajo licencia oinstalado en la computadora que realiza la edición. Al cargar este archivo, las partes aceptan la responsabilidad de noinfringir la política de licencias establecida por Adobe. La Secretaría Central de ISO acepta no contraer responsabili-dad alguna en este tema.  Adobe es una marca registrada de la compañía Adobe Systems Incorporated. Es posible encontrar detalles de los productos del software utilizados para crear este archivo en la Información Gene-ral relacionada con el mismo; los parámetros de creación de PDF fueron optimizados para la impresión. Se han toma-do todos los recaudos para asegurar que este archivo resulte adecuado para ser utilizado por los organismos miem-bro de ISO. En el remoto caso de que se detecte algún problema, por favor comuníqueselo a la Secretaría Central,cuya dirección aparece a continuación. © ISO 2007 - Todos los derechos reservados DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT (DERECHO DE AUTOR) © ISO 2007 Todos los derechos están reservados. Amenos que se especifique lo contrario, no se puede reproducir ni utilizar cualquier parte de esta publica-ción de ninguna manera ni por ningún medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias o microfilms, sin obtener primero el consentimientopor escrito de ISO, cuya dirección aparece debajo, o de un organismo miembro de ISO perteneciente al país de procedencia del solicitante. Oficina de Copyright ISO Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 E-mail copyright@iso.org Web www.iso.org Publicado en Suiza  ISO 22005:2007(E) Prólogo ISO (la Organización Internacional para la Estandarización) es una federación mundial de organismos de están-dares (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de Estándares Internacionales, por lo general,se lleva a cabo a través de comisiones técnicas ISO. Cada organismo miembro interesado en un tema en parti-cular, para cuya investigación se ha establecido una comisión técnica, tiene el derecho de ser representado endicha comisión. Diversas organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en colabora-ción con ISO, también participan de dichos trabajos. ISO trabaja conjuntamente con la Comisión InternacionalElectrotécnica (IEC) en todos los temas relacionados con la estandarización electrotécnica. Los Estándares internacionales se preparan en copia borrador conforme a las reglas descriptas en las Directi-vas ISO/IEC, Parte 2. La tarea principal de las comisiones técnicas es la preparación de los Estándares Internacionales. Los Estánda-res Internacionales en borrador adoptados por las comisiones técnicas circulan entre los organismos-miembropara ser sometidos a votación. La publicación de un Estándar Internacional requiere la aprobación del 75% co-mo mínimo de los organismos miembro que hayan emitido su voto.Cabe destacar que algunos elementos de este documento pueden estar sujetos a la legislación que rige los dere-chos de patentes. ISO no será considerado responsable de identificar alguno o todos los derechos de patentes. ISO 22005 fue preparado por la Comisión Técnica ISO/TC 34, Productos Alimentarios. © ISO 2007 - Todos los derechos reservadosiii  ISO 22005:2007(E) Introducción Un sistema de trazabilidad es un herramienta útil para ayudar a una organización que opera dentro de una ca-dena alimentaria a alcanzar objetivos definidos en un sistema de administración. Diferentes regulaciones, características de producto y expectativas del cliente ejercen influencia a la hora deelegir un determinado sistema de trazabilidad.La complejidad del sistema de trazabilidad puede variar en función de las características del producto y los ob- jetivos trazados. La implementación de un sistema de trazabilidad por parte de una organización depende de las limitacionestécnicas inherentes a dicha organización y los productos (por ejemplo, naturaleza de las materias primas, tama-ño de lotes, procedimientos de recolección y transporte, procesamiento y métodos de empaque), y los benefi-cios en función de los costos al aplicar un sistema de ese tipo. Un sistema de trazabilidad en sí mismo no es suficiente para brindar la seguridad alimentaria. © ISO 2007 - Todos los derechos reservadosiv
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