Fórmulas para cálculos de superficies de superficies

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  “EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES”  Dr. Brayan Diddey Montoya B.Sc UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE MICROBIOLOGÍA LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE AGUAS Y ALIMENTOS II (MB-360) “ EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES ”  Fórmulas para interpretación de cálculos a)   Superficies y utensilios de cocina: Bacterias  = # de bacterias x dilución x volumen de APE utilizadaárea (cm2) utilizada   Normativa Recuento de colonias por cm2 Clasificación No más de 5 >5 a 25 Más de 25 Satisfactorio Regular No satisfactorio  b)   Botellas # Bacterias/Botella=Promedio de bacterias x dilución x volumen de APE utilizadoVolumen total de botella   # Bacterias/ml=Promedio de bacterias x dilución x volumen de APE utilizadoVolumen total de botella   *** El límite máximo permisible es de bacteria por cada ml del volumen de botella*** c)   Aire #Bacterias/Tiempo =   # de bacterias contada   ***NO EXISTE UNA NORMATIVA PARA LA INTERPRETACIÓN DE ESTE PARAMETRO, CADA IINDUSTRIA LO DESARROLLA INDIVIDUALMENTE*** d)   Manos #BacteriasMano=# Bacterias x dilución x volumen APE utilizado    “EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES”  Dr. Brayan Diddey Montoya B.Sc Interpretación Prueba Máximo número de microorganismos UFC/ mano Recuento Total <100 Recuento de Coliformes Totales <10 Recuento de Coliformes Fecales <10 Recuento de Escherichia coli   <10 Recuento de Staphylococcus aureus termonucleasa positiva <10 Referencia bibliográfica Arías M. L., Chaves- Ulate C., Villalobos- Soto L. & Altillón- Guerrero F. (2008). Microbiología de Aguas y Alimentos: Principios y Practicas de Laboratorio. 1ra. Ed. Editorial UCR. San José, Costa Rica. xii-148 p: il. ISBN 978-9968-936-33-0
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