基于食品安全保障的我国猪肉价值链分析研究

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  猪 肉 食 品 安 全 在 猪 肉 价 值 链 上 呈 现 出 风 险 累 加  & 后 经 验产 品 属 性 及 公 共 产 品 特 性  ! 猪 肉 价 值 链 上 任 一 节 点 上 的 食 品安 全 隐 患 会 像 牛 鞭 效 应 一 样 的 放 大 累 加 ,同 时 其 安 全 隐 患 的危 害 具 有 暂 时 隐 性 ,会 在 随 后 的 节 点 显 现  ! 猪 肉 价 值 链 的 分析 研 究 ,有 利 于 对 猪 肉 安 全 进 行 全 程 监 控 ,使 其 变 被 动 应 付为 主 动 保 障 ,即 保 障 食 品 安 全  ! 一 & 我 国 生 猪 市 场 及 猪 肉 食 品 安 全 猪 肉 是 我 国 重 要 的 农 产 品 ,是 我 国 城 乡 居 民 肉 类 消 费 的主 要 来 源  ! 我 国 居 民 人 均 猪 肉 消 费 从 20世 纪 80年 代 的 每 人每 年 18.2公 斤 增 长 到 21世 纪 初 的 34.3公 斤 , 平 均 每 人 每天 100克 /猪 肉  ! 全 球 肉 类 消 费 中 猪 肉  & 禽 肉  & 牛 肉 比 例 分 别为 36% & 33% & 24%, 而 我 国 猪 肉 消 费 在 肉 类 消 费 中 占 更 高 ,猪肉  & 禽 肉  & 牛 肉 比 例 分 别 为 71.8% & 15.7% & 9.8% ! 由 于 猪 肉 是 居 民 肉 类 消 费 的 主 要 来 源 ,所 以 猪 肉 价 格 影响 城 乡 居 民 日 常 生 活 消 费 支 出 及 消 费 需 求  ! 根 据 美 国 食 品 和农 业 政 策 研 究 协 会 数 据 , 目 前 我 国 猪 肉 收 入 需 求 弹 性 分 别为 :城 市 0.1 & 农 村 0.12,香 港 0.1;价 格 需 求 弹 性 为 :城 市-0.3 & 农 村 -0.3,香 港 -0.15 ! 据 农 业 部 统 计 数 据 显 示 ,生 猪供 给 的 30%左 右 仍 来 源 于 散 养 农 户 ,70%左 右 来 源 于 饲 养 专业 户 和 规 模 养 猪 场  ! 生 猪 养 殖 是 增 加 农 民 收 入 的 一 种 途 径 ,猪 肉 价 格 高 低 一 定 程 度 上 影 响 着 农 户 的 收 入 水 平  ! 猪 肉 食 品 安 全 关 系 到 人 们 身 体 健 康 和 生 命 安 全  ! 但 是 ,目 前 我 国 猪 肉 食 品 安 全 基 础 比 较 薄 弱 , 生 猪 产 业 规 模 化  & 组织 化  & 规 范 化 程 度 较 低 ,企 业 诚 信 体 系 不 完 备 ,食 品 安 全 法规  & 标 准 建 设 不 健 全 ,监 管 手 段 不 先 进 ,因 利 益 驱 动 导 致 的 猪肉 食 品 安 全 违 法 问 题 增 多  ! 而 猪 肉 价 值 链 的 利 益 分 布  & 流 程构 造 及 监 管 在 一 定 程 度 上 决 定 各 个 节 点 乃 至 整 个 猪 肉 价 值链 的 稳 定 性  ! 在 猪 肉 价 值 链 上 各 节 点 利 益 分 布 不 合 理 情 况下 ,各 市 场 主 体 可 能 会 在 利 益 驱 动 下 做 出 败 德 行 为 ,进 而 导致 食 品 安 全 隐 患 产 生 ,而 流 程 监 管 不 到 位 更 让 食 品 安 全 违 法行 为 日 益 增 多 ,如 近 期 瘦 肉 精 问 题 等  ! 二 & 我 国 猪 肉 价 值 链 模 型 与 食 品 安 全 分 析 本 文 根 据 笔 者 来 自 全 国 20多 个 县 区 实 际 调 研 的 资 料 ,构 建 我 国 猪 肉 价 值 链 模 型 ,并 根 据 实 际 情 况 和 统 计 数 据 对 我国 猪 肉 价 值 链 进 行 描 述 ,对 价 值 链 各 节 分 布 进 行 分 析  ! ( 一)我 国 猪 肉 价 值 链 模 型我 国 猪 肉 价 值 链 ,主 要 在 五 个 环 节 分 布 :生猪 养 殖  & 生 猪 经 纪 人  & 生 猪 收 购  & 生 猪 屠 宰 以 及猪 肉 销 售  ! 生 猪 价 值 链 上 游 节 点 主 要 有 仔 猪 供应 商  & 饲 料 供 应 商  & 防 疫 供 应 商  & 种 植 农 户  ! 生 猪养 殖 节 点 主 要 由 两 种 类 型 单 位 构 成 : 生 猪 养 殖公 司 和 养 殖 散 户  ! 生 猪 收 购 商 以 及 生 猪 经 纪 人共 同 寻 找 货 源 并 将 生 猪 从 养 殖 户 输 送 到 屠 宰厂 ,屠 宰 厂 进 行 宰 杀 ,部 分 猪 肉 流 入 到 深 加 工 企 业 进 行 再 一次 加 工 ,部 分 猪 肉 以 鲜 肉 形 式 流 入 市 场 :在 农 村 ,以 摊 贩 形 式在 集 市 上 销 售 ;在 城 市 ,以 超 市  & 农 贸 市 场  & 专 营 店 以 及 酒 店宾 馆 形 式 销 售 ,如 图 1所 示  ! 根 据 前 面 所 述 的 生 猪 价 值 链 的 流 程 , 以 及 2011年 3月的 猪 肉 价 格 以 及 成 本 数 据 ,分 析 我 国 猪 肉 价 值 链 的 具 体 分 布如 图 2 ! 从 图 2中 可 以 得 到 ,在 生 猪 养 殖 环 节 ,利 润 为 600元 /头 ,资 金 周 转 周 期 为 4-6个 月 ,月 资 金 周 转 率 为 2%左 右  ! 生猪 经 纪 人 通 过 提 供 双 方 信 息 ,获 取 每 头 生 猪 10元 的 收 入  ! 生猪 收 购 环 节 ,利 润 为 31.3元 /头 ,利 润 率 为 2.16%,资 金 周转 周 期 为 3天 左 右 , 月 资 金 周 转 率 为 21.6% ! 生 猪 屠 宰 环节 ,利 润 为 198.8元 /头 ,利 润 率 为 12.9%,资 金 周 转 周 期为 5天 左 右 ,月 资 金 周 转 率 为 77.4% ! 猪 肉 销 售 环 节 ,利 润 为151.4元 /头 ,利 润 率 为 9.8%,资 金 周 转 周 期 为 5天 左 右 ,月资 金 周 转 率 为 146.9% ! 本 文 系 国 家 自 然 科 学 基 金(  %#!*"##" ),教 育 部 人 文 社 科 基 金 青 年 项 目(  #)M/*+##+" ),江 西 省 教 育 厅 科 技 计 划 青 年 项 目(  YMM#!,!$ ),江 西 省 社科 规 划 " 十 一 五  % 学 科 共 建 项 目(  #!VM"*# ) ! 高 阔 基 于 食 品 安 全 保 障 的 我 国 猪 肉 价 值 链 分 析 研 究 内 容 提 要 :本 文 根 据 笔 者 来 自 全 国  "#  多 个 县 区 实 际 调 研 的 资 料 从 食品 安 全 保 障 的 角 度 对 我 国 猪 肉 价 值 链 进 行 理 论 模 型 和 实 践 的 全 面 分 析  ! 首 先 分 析 我 国 猪 肉 价 值 链 的 构 成 以 及 价 值 在 各 个 节 点 的 分 布 , 同 时 研 究假 设 存 在 败 德 情 况 下 ,整 个 生 猪 价 值 链 的 价 值 分 配 情 况 ,探 究 食 品 安 全 的利 益 链 以 及 保 障 食 品 安 全 的 关 键 节 点 及 措 施  ! 最 后 进 行 了 总 结 并 从 价 值链 流 程 再 造  & 食 品 质 量 监 管 以 及 政 策 法 规 等 方 面 提 出 意 见 和 建 议  ! 关 键 词 :节 点 猪 肉 价 值 链 食 品 安 全 保 障 图  &  我 国 生 猪 价 值 链 整 体 示 意 图图  "  我 国 生 猪 价 值 链 整 体 示 意 图 数 据 来 源 及 说 明 : "#&&G+ 月 数 据 ,中 国 畜 牧 业 信 息 网  ! 市 场 篇 !"  !"#$%&’(%)"*+!",$’#$%  从 我 国 猪 肉 价 值 链 分 析 可 以 看 出 ,在 上 游 特 别 是 生 猪 养殖 环 节 ,其 资 金 周 转 周 期 最 长 ,投 资 回 报 率 最 低 ,月 资 金 收 益率 最 低 只 有 2% ! 由 于 生 猪 的 生 产 周 期 中 存 在 很 多 风 险 ,因 此对 于 价 值 链 上 游 来 说 ,风 险 最 大 ,但 收 益 率 最 小 ,对 抗 风 险 能力 比 较 弱 的 散 户 特 别 不 利  ! ( 二)我 国 猪 肉 价 值 链 模 型 与 食 品 安 全我 国 由 于 食 品 安 全 法 规  & 标 准 建 设 不 健 全 ,企 业 诚 信 体系 不 完 备 ,政 府 监 管 的 科 技 手 段 和 力 度 不 足 ,在 市 场 利 益 的驱 动 下 ,导 致 的 猪 肉 食 品 安 全 违 法 问 题 增 多  ! 如 果 有 在 败 德情 况 下 ,整 个 生 猪 价 值 链 的 价 值 分 配 情 况 如 下 ,以 此 探 究 食品 安 全 的 利 益 链 以 及 保 障 食 品 安 全 的 关 键 节 点 及 措 施  ! 如 图 3所 示 ,假 设 在 生 猪 养 殖 阶 段 ,使 用 瘦 肉 精 以 提 高利 润 率 ,在 市 场 监 管 不 力 的 情 况 下 ,此 败 德 行 为 得 以 完 成 ,整个 猪 肉 价 值 链 发 生 了 一 定 的 变 化  ! 从 图 中 可 以 看 出 ,整 条 价值 链 新 增 利 润 90元 /头  ! 其 中 ,生 猪 养 殖 获 取 30元 /头 ,生猪 经 纪 人 获 取 1元 /头 ,生 猪 收 购 商 获 取 9元 /头 ,生 猪 屠宰 场 获 取 30元 /头 ,猪 肉 销 售 获 取 20元 /头  ! 在 市 场 终 端 ,消 费 者 在 消 费 时 需 要 多 付 出 0.9元 /千 克  ! 由 此 可 见 ,在 在 监 管 不 力 及 利 益 驱 动 下 整 个 价 值 链 上 下节 点 形 成 合 谋 ,整 条 价 值 链 各 个 节 点 都 从 败 德 行 为 中 获 取 一份 额 外 的 利 益  ! 但 是 ,对 于 经 济 社 会 来 说 ,食 品 安 全 出 现 问题 ,失 去 了 保 障 ,市 场 价 格 上 升 ,对 CPI指 数 造 成 影 响  ! ( 三)国 内 外 猪 肉 价 值 链 比 较 分 析本 文 通 过 比 较 我 国  & 美 国 和 越 南 三 国 猪 肉 价 值 链 分 布 ,分 析 我 国 价 值 链 分 布 的 合 理 性 和 科 学 性 ,具 体 情 况 见 图 4 ! 从 图 4中 可 以 看 出 , 在 越 南 猪 肉 价 值 链 分 布 在 四 个 节点 :饲 料 供 应 商  & 生 猪 养 殖  & 屠 宰 以 及 猪 肉 销 售 ,其 价 值 分 布为 0.13 & 0.55 & 0.09 & 0.07美 元 ,所 占 分 析 价 值 链 总 值 的 比 例分 别 为 :15.5% & 65.5% & 10.7% & 8.3% ! 由 此 可 见 ,在 越 南 猪 肉 价值 链 分 布 中 ,生 猪 养 殖 户 获 得 最 大 部 分 收 益 ,占 到 整 个 价 值链 的 66%左 右 ,而 屠 宰 和 销 售 所 占 比 例 较 低 ,特 别 是 在 销 售环 节 只 占 到 8.3% ! 在 我 国 猪 肉 价 值 链 分 布 在 :生 猪 养 殖  & 猪肉 经 纪 人  & 生 猪 收 购  & 定 点 屠 宰 和 猪 肉 销 售 等 五 个 环 节 ,其 价值 分 布 为 130.8 & 10 & 31.3 & 198.8 & 151.4元 ,所 占 分 析 价 值 链总 值 的 比 例 分 别 为 :24.9% & 2.4% & 6% & 37.9% & 28.8% ! 由 此 可见 ,在 我 国 猪 肉 价 值 主 要 分 布 在 生 猪 养 殖 和 下 游 的 屠 宰 和 销售 ,特 别 是 定 点 屠 宰 和 猪 肉 销 售 占 到 整 个 价 值 链 的 67% ! 在美 国 猪 肉 价 值 链 分 布 在 :生 猪 养 殖  & 加 工 与 配 送  & 市 场 销 售 等三 个 环 节 ,其 价 值 分 布 为 147.9 & 71.3 & 297.8亿 美 元 ,所 占 分析 价 值 链 总 值 的 比 例 分 别 为 :28.6% & 13.8% & 57.6% ! 由 此 可见 ,在 美 国 猪 肉 价 值 主 要 分 布 在 市 场 销 售 环 节 ,占 到 整 个 价值 链 的 57.6%,其 次 是 生 猪 养 殖 环 节 ,占 到 28.6% ! 通 过 上 述 比 较 分 析 得 出 结 论 :越 南 猪 肉 价 值 链 价 值 分 布中 生 猪 养 殖 节 点 获 取 最 大 的 比 重 ,而 屠 宰 和 销 售 等 下 游 节 点的 利 益 占 比 较 小 ; 我 国 生 猪 养 殖 节 点 的 价 值 分 配 占 比 最 小 ,占 24.9% ! 同 时 ,我 国 猪 肉 价 值 链 的 中 间 节 点 较 多 ,利 益 层 层分 拨 ,加 大 了 市 场 终 端 的 价 格 上 涨 压 力 及 食 品 安 全 隐 患  ! 美国 的 销 售 节 点 的 价 值 占 比 最 高 达 57.6% ! 三 & 对 策 建 议 针 对 上 述 我 国 猪 肉 价 值 链 的 问 题 ,提 出 以 下 几 点 建 议  ! &G 猪 肉 价 值 链 流 程 再 造  ! 将 传 统 猪 肉 价 值 链 中 相 互 独 立各 节 点 通 过 一 定 形 式 联 系 起 来 ,改 变 价 值 链 流 程 结 构 ,发 展 " 公 司 +基 地 /合 作 社 /养 殖 协 会 +农 户  % 等 模 式  ! 例 如 ,广州 温 氏 集 团 " 公 司 +农 户  % 模 式 和 江 西 排 上 镇 养 殖 协 会 和 赣州 定 南 合 作 社 等 ,降 低 交 易 成 本 ,充 分 发 挥 公 司 企 业 在 管 理和 市 场 把 握 方 面 的 优 势 和 农 户 的 土 地 和 劳 动 力 成 本 优 势 ,提高 农 户 抗 风 险 能 力 ,适 当 获 取 资 本 性 投 入 回 报 ,降 低 公 司 的交 易 成 本 ,提 高 猪 肉 质 量 ,保 障 食 品 安 全  ! "G 完 善 食 品 安 全 监 管 体 系 ,强 化 执 法 力 度 ! 逐 步 通 过 专 业 人员 进 驻 养 殖 场 等 方 式 ,从 原 料 采 集 & 生 产 & 流 通 & 销 售 和 售 后 等 各个 环 节 进 行 全 方 位 监 管 ,构 成 覆 盖 全 国 的 立 体 监 管 网 络 ! 同 时 ,应 充 分 发 挥 定 点 屠 宰 厂 对 食 品 安 全 监 管 的 作 用 ! +G 逐 步 配 套 涵 盖 食 品 产 业 各 环 节 的 食 品 安 全 法 规 和 行业 标 准  ! 配 套 食 品 安 全 法 规 和 行 业 标 准 ,建 立 健 全 食 品 安 全应 急 处 理 机 制  & 企 业 道 德 信 用 机 制 和 食 品 安 全 信 息 发 布 机制 ,使 得 企 业 的 败 德 行 为 成 本 远 远 大 于 败 德 行 为 收 益 ,用 法律 手 段 通 过 经 济 利 益 方 式 规 范 企 业 和 个 人 行 为  ! 例 如 ,在 美国 一 旦 被 查 出 食 品 安 全 有 问 题 ,食 品 供 应 商 和 销 售 商 将 面 临严 厉 的 处 罚 和 数 目 惊 人 的 巨 额 罚 款 ,甚 至 可 能 面 临 破 产  ! $G 创 新 猪 肉 价 值 链 管 理 和 食 品 安 全 的 技 术 支 持  ! 通 过 信息 技 术  & 电 子 商 务 以 及 可 视 化 等 技 术 手 段 ,实 现 猪 肉 价 值 链管 理 中 产 品 信 息 的 流 通  & 食 品 的 可 溯 源 以 及 整 个 价 值 链 的 四流 合 一 ,节 省 交 易 成 本 ,提 高 效 率 ,保 障 食 品 安 全  ! 参 考 文 献 : ’&( 林 其 屏  G " 公 司  R  农 户  % > 引 导 农 民 走 向 市 场 的 有 效 形式  ’M(G 农 村 经 济 问 题  N&!!$O,P’"( 中 共 河 南 省 委 政 研 室 农 村 处  G 农 村 走 向 市 场 的 成 功 之路 * 河 南 省 " 公 司  R 农 户 % 情 况 的 调 查  ’M(G 中 国 农 村 经 济  N&!!$O%P’+( 蒋 伯 英  G 构 筑 农 民 走 向 大 市 场 的 桥 梁  ** * 供 销 社 探 索 " 公 司  R  农 户  % 路 子 的 调 查  ’M(G 农 村 经 济  N&!!$ (  % ) ’$( 孙 世 民  G 基 于 质 量 安 全 的 优 质 猪 肉 供 应 链 建 设 与 管 理探 讨  ’M(G 农 业 经 济 问 题  N"##*O$P’,( 赵 冬 昶  G 食 品 流 通 安 全 风 险 管 理 机 制 研 究  ** * 基 于 流通 模 式 创 新 视 角  ’M(G 价 格 理 论 与 实 践  N"#&&O+P ( 作 者 单 位 :南 昌 大 学 理 学 院) 图  +  合 谋 败 德 行 为 下 我 国 生 猪 价 值 链 整 体 示 意 图 数 据 来 源 及 说 明 : "#&&G+ 月 数 据 ,中 国 畜 牧 业 信 息 网  ! 图  $  越 南 & 中 国 和 美 国 生 猪 价 值 链 分 布 示 意 图 数 据 来 源 及 说 明 : 9-0[1 , /YY/ , h‘Agh;?;@O"##)P ,中 国 畜 牧 业 信 息 网 ,鄱 阳 湖 生 态 经 济 区 调 研 ! + 行 业 扫 描 + !"
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