2 1Formato de Análisis de Puesto CHEF

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  FORMATO DE ANÁLISIS DE PUESTO 1 U BICACIÓN D EL P UESTO : Nombre del Puesto: CHEF EJECUTIVO Departamento: ALIMENTOS Y BEBIDAS Sección: RESTAURANTE Puesto Inmediato Superior:  ATENCIÓN A CONDOMINIO Puesto Inmediato Inferior: BARMAN, AUXILIAR DE COCINA Y RECEPCIONISTA Fecha: 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2013 Vo. Bo.: Objetivo del Puesto: EJECUTAR TODAS LAS OPERACIONES DE MANIPULACIN, PREPARACIN, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN DE TODA CLASE DE ALIMENTOS, CONFECCIONAR OFERTAS GASTRONÓMICAS Y APOYAR LAS ACTIVIDADES DE SERVICIO, CONSIGUIENDO LA CALIDAD Y OBJETIVOS ECONÓMICOS ESTABLECIDOS Y APLICANDO EN TODO MOMENTO LAS NORMAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL. FUNCIONES BSICAS Y RESPONSABILIDADES ESPECFICAS (QU, CMO, CON QU Y PARA QUÉ) FUNCIONES DIARIAS: 1. Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del establecimiento 2. Revisión de existencias de productos: se observa los cuatro refrigeradores existentes, la cámara de congelación y la cámara de refrigeración para que nunca haga falta producto apoyándose con una lista de productos que debe haber en existencia. 3. Elaboración de los platillos principales utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina, ollas y/o sartenes y una estufa, procurando tenerlos todos a tiempo para ser entregados por los meseros.  FORMATO DE ANÁLISIS DE PUESTO 2 4. Decoración de platillos utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina para darle al platillo terminado un presentación elegante y agradable a la vista 5. Elaboración de cocteles de frutas y postres para su posterior refrigeración hasta el momento de que un comensal los pide, para ello se utilizan moldes, charolas y un horno para los postres orneados y la fruta previamente picada para la elaboración de los cocteles de fruta. NOMBRE DEL PUESTO: CHEF FUNCIONES PERIÓDICAS: 1. Revisión de comandas de los meseros con un software de comparación de ventas por meseros en el sistema y las comandas escritas por día. 2. Realizar el inventario de los refrigeradores, junto al contador, con el fin de mantener siempre surtida la cocina. 3. Elaborar las requisiciones necesarias utilizando las comandas de requisición. FUNCIONES EVENTUALES: 1. Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias para banquetes y eventos de distinta naturaleza 2. Salir a atender a los clientes si estos lo solicitan, siempre procurando un buen servicio.  FORMATO DE ANÁLISIS DE PUESTO 3 NOMBRE DEL PUESTO: CHEF RELACIONES INTERNAS (CON QUIN, CMO Y PARA QU):   con los auxiliares de cocina para determinar las tareas que realizaran durante el día.   Con el Mesero para recibir su pedido   Con el de Seguridad para hacer una revisión rutinaria del buen funcionamiento del restaurante   Con el contador para la realización de los inventarios   Con las recepcionistas para organizar las actividades a realizar que se encuentren por fuera de la rutina normal de ellas, además de asistir en el proceso de corte junto con el contador. RELACIONES EXTERNAS (CON QUIÉN, CÓMO Y PARA QUÉ):   Con los clientes   Con los proveedores al entregar la mercancía al restaurante para mantener siempre lo que se necesita  FORMATO DE ANÁLISIS DE PUESTO 4 NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE COCINA REQUERIMIENTOS PERSONALES: EXPERIENCIA LABORAL   Mínima de 2 años en puestos iguales o similares   Conocimiento del área de alimentos y bebidas ESCOLARIDAD:   Licenciatura en gastronomía CONOCIMIENTOS TÉCNICOS ESPECÍFICOS :   Cocina caliente   Cocina fría   Cochambre SALUD Y CONDICIONES FÍSICAS:   Buen estado físico COMPETENCIAS CLAVES DEL CARGO:   Trabajar bajo presión   Buena higiene personal   Tenacidad   Constancia   Comunicación oral   Presentación personal   Proactivo   Creatividad en la solución de problemas   Atención al cliente  FORMATO DE ANÁLISIS DE PUESTO 5 R EQUERIMIENTOS M ATERIALES :  MATERIALES   Sartenes y ollas   Cuchillos de cocina   Tablas para picar   Cubiertos   Diversos utensilios de cocina EQUIPO   Estufa   Horno de microondas   Freidora   Salamandra   Refrigerador   Baño maría OTROS   Agua   Gas   Energía eléctrica
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